TAGLIATELLE ALLA CARBONARA

Plato tipica de la gastronomia Italiana ( Roma) con origenes no determinada , sin embargo tenemos varias versiones entre otras :

Receta inventada durante la reconquista de Italia en la Segunda Guerre Mundial por Soldados norte americanos para amejorar las raciones de combate con productos Italianos .
« I Carbonori » , organisacion politica secreta muy activa ,del siglo 19 , seria inventada por los mienbros de esta organisacion .
De los carboneros , inventaron esta receta en base de talarines con los productos que tenian a disposicion en la zona Forestal de los Apenins ( Sierra Italiana ubicada en el centro longitudinal de la bota Italiana en paralelo con el Mar Mediterreaneo ).

Receta Tagliatele alla Carbonara

4 personas

Insumos

Masa a pasta

Harina sin preparar 400 grs

Huevos 4 unidades

Aceite de oliva 5 cl

Sal p/m

Salsa Carbonara

Yema 4 Unidades

Huevo 1 +1 Unidad

Tocino 150 grs

Ajo diente 4 unidades

Parmesano 100 grs

Preparacion :

Elaborar masa a pasta : Hacer un volcan con la harina tamisada sal , en el centro meter los huevos batidos , aceite de oliva . Mesclar y masar hasta obtener una masa omogena . ( 5 minutos )
Reservar minutos la masa al frio ( +4° ) al rededor de 30 minutos .
Estirar la masa , 1 milimetro de espesor , de forma rectangular y tallar bandas de 6 mm.
Mientras tanto que se sancocha los talarines , sudar el tocino cortado con el ajo en purée .
En 1 recipiente grande batir las 4 yemas con el huevo entero , agregar el queso parmesano rallado y el tocino ( tibio ).
Agregar los talarines recien sancochado , mesclar y servir .

Se prepara al instante , no se guarda ( utilisacion de huevos crudos)
Existe algunas variantes de esta preparacion donde se utilisa crema de leche agraria
Normalmente el queso utilisado es el « Pecorino » , el Parmesano mas commun sera en esta caso utilisado.